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　　一說到苦筍，每一個“好（hào）吃”的朋友都知道大埔苦筍最有名。沒錯！四川峨眉山被稱為“苦筍之鄉(xiāng)”，但從苦筍的特色美味上來說，大埔苦筍以其質(zhì)地脆嫩、色白、清香微苦、苦中回甘、回甜滑口，并含有豐富的微量元素而成為苦筍各產(chǎn)地中質(zhì)量最好的。

　　大埔苦筍是美味山野佳肴的上選原料，可謂山珍之味。宋代文學家、詩人蘇東坡稱贊苦筍“待得余甘回齒頰，已輸巖蜜十發(fā)甜”；宋代另一大詩人陸游還親自烹制苦筍，有詩曰:“薏實炊明珠，苦筍饌白玉……山深少鹽酪，淡薄至味足。”大埔苦筍有多種吃法，最常見的當屬“大埔苦筍煲”：選用山上野生苦筍，搭配豬腳腕肉或三層肉、客家酸咸菜、黃豆、蠔豉一起燜煲，將肉片跟筍片夾在一起吃，口感獨特，而苦筍甘爽清涼的余味涌起，回味無窮，更具有消炎、清腸胃積熱等保健作用。苦筍還可以制作苦筍酸菜排骨煲、酸菜肉片炒苦筍、咸菜五花肉（三層肉）燜苦筍、苦筍炒牛肉、苦筍煲雞、涼拌苦筍等，還可以用于做苦筍鮮肉餃等。大埔苦筍以春末采摘的質(zhì)地脆嫩、色澤潔白的筍苞為佳。

　　在即將到來的炎熱夏季，人體脾胃功能較差，食欲大多不振，而吃苦味食品能恢復脾胃功能，增進食欲，且苦味入心，可泄降心火。科學研究發(fā)現(xiàn)，苦味食品多含氨基酸、維生素、生物堿、苦味質(zhì)等，具有抗菌消炎、幫助消化、增進食欲、提神醒腦、消除疲勞等作用。

　　李時珍《本草綱目》載:“苦筍主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化痰，理風熱腳氣，治出汗后傷風失音。”可見，苦筍是醫(yī)食俱佳的珍稀食材。