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　　這是大埔人的智慧和驕傲。美食有了故事，便立刻生動(dòng)起來，讓人更加向往，同時(shí)，也更加便于傳頌。

　　為大埔傳統(tǒng)美食，有二百多年的歷史，相傳清乾隆年間，在陜西任按察使的大埔百侯人楊纘緒，回家為母親祝壽。為孝敬母親，帶侍從家廚回大埔擺壽宴款待鄉(xiāng)親，其中有一道點(diǎn)心“薄餅”，不曾想母親頗喜食之。楊纘緒事假已到，要返回陜西，為了讓母親長(zhǎng)期能吃到“薄餅”，便叫家廚留下，要他把“薄餅”手藝傳授給當(dāng)?shù)卮迕瘢笤俜祷厝嗡４隧?xiàng)制作薄餅的技藝就在大埔百侯民間流傳，大埔人結(jié)合本地盛產(chǎn)的原料加以變化，改善口味，演變成今天的風(fēng)味小吃。

　　其實(shí)大埔著名作家杜埃曾經(jīng)給這不好聽的粄，取過一個(gè)相當(dāng)優(yōu)雅的名字：珍珠粄。不過，大埔群眾更愿意遵守歷史和傳統(tǒng)，老鼠雖然不如珍珠優(yōu)雅和名貴，但大家習(xí)慣了，都認(rèn)，以至于現(xiàn)在各街巷的招牌仍然大書特書“老鼠粄”。
其實(shí)老鼠粄是一種粉，短短的有點(diǎn)像老鼠屎吧，所以得名。

　　據(jù)有關(guān)史料載：“在北方元旦子時(shí)，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義”。即現(xiàn)在“包餃子”，千百年來，餃子作為賀歲食品，受到人們喜愛，相延成習(xí)，流傳至今。新春佳節(jié)人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。客家先民，從中原遷移到南方定居，他們也帶來中原飲食習(xí)慣，逢年過節(jié)都要包“餃子”，但定居到南方，當(dāng)?shù)夭划a(chǎn)小麥，因而弄不到包餃子的面粉，聰明的客家人把當(dāng)?shù)胤N植的山芋、薯根制成淀粉作面皮，用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的竹筍、香菇以及肉料變通制成形似“餃子”的筍粄，而作為節(jié)日賀歲食品，這樣，筍粄就形成久負(fù)盛名的客家小吃。 

　　是大埔甜品小吃，在眾多客家小吃中，是保持最傳統(tǒng)、最古老的一項(xiàng)點(diǎn)心。羹菜是中國(guó)飲食中最為普遍的食饌，有著極其久遠(yuǎn)的歷史。據(jù)史料記載，古人在很早以前就以木薯、山藥、芋頭這些含淀粉較多的原料為主體，配以其他果類制成甜食，增強(qiáng)羹汁的甜度，故名甜羹。南宋詩(shī)人陸游曾手烹甜羹，并數(shù)番寫詩(shī)謳頌，因而人稱“陸游甜羹”，南宋詩(shī)手刻卷23載有陸游《甜羹》詩(shī)，詩(shī)序中稱“以菘菜、山芋、薯菜、萊菔菜為主，不施醢醬，山庖珍烹也”。大埔鴨松羹何以得名，據(jù)當(dāng)?shù)乩弦惠厪N師稱，用鴨湯配以薯粉、甜果、酥糖等烹制而成，這些是傳說，無從考證。但其獨(dú)特制法已印證其源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的食文化淵源。

　　它的得名有一段凄婉的故事。相傳在明代，大埔某地有一戶人家母親叫松嬸，兒子阿根武藝出眾，在鄭成功部下當(dāng)一名水兵，漂洋過海到臺(tái)灣去鏟除倭寇、除暴安良，久未歸家。松嬸思念兒子，每逢中秋節(jié)，就做了兒子愛吃的粄，擺在月下，對(duì)月思念。春去秋來，足足等了30年。在一個(gè)中秋之夜，兒子突然回來，松嬸端上兒子最愛吃的粄，阿根接過母親手上的“粄食”，歡慶團(tuán)圓，此粄因而得名“憶子粄”。

　　算盤子也叫芋仔粄，是將竽仔煮熟后搓成泥，而后再捏成算盤的形狀。問過很多人，也翻過好些資料，關(guān)于這道小吃，似乎在背后沒有什么特別的故事。不過這道小吃還是頗有講究的，過去的客家娘子既要下地干農(nóng)活，又要負(fù)責(zé)全家人的飲食，日子非常艱苦，而客家地區(qū)的物產(chǎn)品種較少，匱乏年代里客家娘子們練就了一種點(diǎn)石成金的本領(lǐng)，她們?cè)诟鞣N粗糧中想盡辦法變盡花樣讓家人能填肚，這就是芋仔粄等的發(fā)源。算盤子也是含著好意頭的：算了今年算明年，年年都要掙大錢。

　　相傳大概一百年前，大埔茶陽(yáng)太寧有一個(gè)鐘姓男子，以挑擔(dān)到茶陽(yáng)賣農(nóng)產(chǎn)品維持一家生計(jì)，為省下午餐錢，他總是帶著自家做的餅，并且百吃不厭。有一天老鐘突發(fā)奇想，為何不順便把這餅做多一點(diǎn)，說不定大家也會(huì)像我一樣喜歡吃？于是，他真的就做了一大堆，挑著去了茶陽(yáng)趕集，并取名“企油餅”，有油有糖，那個(gè)年代的人不愛吃才怪，何況老鐘當(dāng)時(shí)還是試營(yíng)業(yè)階段，價(jià)格也便宜。于是，企油餅甫一面市即大受追捧。嘗到了甜頭，從此老鐘就改行專做企油餅生意，農(nóng)產(chǎn)品嘛，就全都改善自家伙食之用了。待兒子長(zhǎng)大，子承父業(yè)，繼而又孫承子業(yè)，如今企油餅已傳至第四代，工藝自然也大大提高和改良，成為大埔美食中一顆永不衰落的明星。