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　　大埔縣被譽(yù)為客家香格里拉，素有山好水好人情好的美名。境內(nèi)山地土壤富含硒元素，所產(chǎn)食物天然、生態(tài)、健康

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2019年大埔人均壽命高達(dá)79.55歲。是年6月28日，在北京釣魚臺(tái)國(guó)賓館成功摘取“世界長(zhǎng)壽鄉(xiāng)”桂冠后，引起國(guó)內(nèi)外社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。人們普遍認(rèn)為，埔人之所以長(zhǎng)壽是與日常飲食密切相關(guān)，與當(dāng)?shù)厝讼埠玫奶烊簧鷳B(tài)食物關(guān)聯(lián)。

　　一、 農(nóng)家米

　　農(nóng)家米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。大米是人類的主食之一，含有蛋白質(zhì)，脂肪，維生素B1、A、E及多種礦物質(zhì)。就品種而言，大米有梗米和糯米之分。

　　食用農(nóng)家米有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%至8%，脂肪1.3%至1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。 粳米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。農(nóng)家米入脾、胃、肺經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、滋陰潤(rùn)肺、除煩渴的作用。經(jīng)常喝點(diǎn)大米粥有助于津液的生發(fā)，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。

　　二、山茶油

　　山茶油，俗稱茶油，出產(chǎn)于高山峻嶺叢林之中，屬多年生木本植物，成熟采摘的山茶籽經(jīng)壓榨提煉成油，百分之百的天然食油。油品質(zhì)地純正，油味清香，含有大量人體自身不能合成又不可缺少的不飽和脂肪酸等維生素、礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用，能降低膽固醇、預(yù)防高血壓、糖尿病，減少冠心病、中風(fēng)等老年常見病；還具有清腸胃、消麻疹、驅(qū)蟲殺菌。減肥健美、抗衰老、延年益壽的功效。山茶油存放二年后，可作藥用，民間驗(yàn)方稱可治虛火頭痛，用陳年山茶油涂擦腦心，能快速止痛；還可用于皮膚炎癥，水火燙傷等。源自世界長(zhǎng)壽鄉(xiāng)出品的卓粵集團(tuán)“大埔山茶油”，更被視作“油中珍品”，譽(yù)為“長(zhǎng)壽油”。

　　三、 蜜柚

　　蜜柚既有“果大、皮鮮、肉嫩、多汁、無渣、無核或少核，甜酸適中、氣味香郁、入口如蜜、適口爽心，耐人尋味”之特點(diǎn)，其成熟早，上市快，中秋前后開始上市，保鮮期達(dá)四個(gè)月左右。

　　蜜柚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、胡蘿卜素、鉀、磷、枸櫞酸等元素。具有健胃、潤(rùn)肺、補(bǔ)血、清腸、利便等功效，可促進(jìn)傷口愈合，對(duì)敗血癥等有良好的輔助療效。蜜柚子含有生理活性物質(zhì)皮甙，可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，對(duì)腦血管疾病，如腦血栓、中風(fēng)等也有較好的預(yù)防作用。鮮柚肉含有類似胰島素的成分，是糖尿病患者的理想食品。

　　蜜柚果肉有紅色、白色、黃色之分，白色的多為傳統(tǒng)蜜柚，而紅肉、黃肉蜜柚是傳統(tǒng)蜜柚變異株選育而成的。其中紅肉蜜柚不僅含有傳統(tǒng)蜜柚中所有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且其所含的天然色素對(duì)人體的保健作用更強(qiáng)。其中的黃酮類化合物對(duì)預(yù)防心血管疾病有益處，而β胡蘿卜素和番茄紅素是世界上公認(rèn)的強(qiáng)抗氧化劑，能起到提高免疫力、延緩衰老的作用。

　　四、茶葉

　　茶葉是指用雙子葉植物茶樹的葉子或芽加工而成的產(chǎn)品，茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分，被譽(yù)為“世界三大飲料之一”。大埔生產(chǎn)的單從茶湯色烏褐油潤(rùn)，湯色金黃，花蜜香濃郁持久，滋味濃醇甘滑，回甘力強(qiáng)，耐沖泡。入咽有特殊山韻，飲畢唇齒留香，杯底更是有淡淡的蜜香。

　　茶葉富含茶多酚、氨基酸等具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能,還具有防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效。

　　五、金針菜、

　　金針菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有多種保健功能的花卉珍品蔬菜，金針菜含有豐富的卵磷酯，有較佳的健腦和抗衰老作用，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊的療效，被譽(yù)為“健腦菜”。金針菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健食品。金針全株都有利用價(jià)值：它的根莖，是常規(guī)的中藥藥材，可以消腫，退火及利尿。它的葉片，經(jīng)干燥后是制造書法及國(guó)畫用紙的絕佳材料，名為宣紙。以花蕾為菜，稱為“金針菜”或“黃花菜”；以嫩莖為菜，稱為“金針筍”或“碧玉筍”，是中國(guó)人喜愛的常規(guī)美食。

　　六、花生

　　花生又名落花生、地果、唐人豆，又稱“長(zhǎng)生果”，它含有大量的蛋白質(zhì)的脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，適宜制造各種營(yíng)養(yǎng)食品。

　　花生有止血作用。花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對(duì)多咱出血疾病都有良好的止血功效。花生能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤(rùn)皮膚。花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病。花生還有扶正補(bǔ)虛、悅脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。花生老少均可食用。病后體虛、手術(shù)病人恢復(fù)以及婦女孕期產(chǎn)后進(jìn)食花生均有補(bǔ)養(yǎng)效果。

　　七、大埔娘酒

　　大埔娘酒是我國(guó)最古老的酒種，已有五千年的歷史，它以糯米、黑糯米為原料，用特制小麯和酒母為糖化發(fā)酵劑釀造而成，呈紅褐色，具有甜蜜醇厚，氣味芬芳的獨(dú)特風(fēng)味。

　　大埔娘酒的營(yíng)養(yǎng)成分含量十分豐富，包含有十八種以上的氨基酸，其中人體必需而又不能合成的八種氨基酸含量最高，居各種釀造酒之首，是啤酒的九倍，紅葡萄酒的三點(diǎn)五倍，而且高于雞蛋等食品。大埔娘酒的發(fā)熱量高，每升甜酒的發(fā)熱量為兩千卡。由于大埔娘酒是用糧食經(jīng)糖化發(fā)酵而成的，原料中的蛋白質(zhì)和淀粉被酶化解為低分子的葡萄糖和氨基酸等極易被人體消化吸收，客家人對(duì)大埔釀酒情有獨(dú)鐘，逢年過節(jié)，婚嫁喜慶，必用客家娘酒。婦女分娩后，用客家娘酒炒雞滋補(bǔ)身體，因?yàn)榭图覌D女雖然參加繁重的農(nóng)田勞作和家務(wù)，生活清苦，也能保持健壯的體魄。

　　飲用大埔娘酒，能調(diào)整人體生理機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝，養(yǎng)顏益血，延年益壽。大埔娘酒性柔和，四季皆宜飲用，既可以直接飲用，亦能加冰冷飲、加熱溫飲、熱飲。

　　八、腐竹

　　腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，起源于唐朝，距今已有一千多年的歷史，是中國(guó)人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，它具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又可以為人體提供均衡能量的優(yōu)質(zhì)豆制品。大埔腐竹韌勁好，經(jīng)煮不爛，有嚼勁，是烹飪煲湯等的佳選。

　　腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動(dòng)物性食物的2至5倍，具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。

　　九、豆腐干

　　豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。

　　豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

　　十、蜂蜜

　　蜂蜜是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜜蜂從植物的花中采取含水量約為80%的花蜜或分泌物，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化酶的作用下經(jīng)過30分鐘的發(fā)酵，回到蜂巢中吐出，經(jīng)過水份蒸發(fā)，成為水分含量少于20%的蜂蜜。

　　蜂蜜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人體吸收。常服蜂蜜對(duì)于心臟病、高血壓、肺病、眼病、肝臟病、痢疾、便秘、貧血、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、胃和十二指腸潰瘍病等 都有良好的輔助醫(yī)療作用。蜂蜜含有其他多種人體不可或缺的微量元素，是天然的美容保健品。

　　十一、礦泉水、天然山泉

　　大埔礦泉水是從地下深處自然涌出的、未受污染的地下礦水；含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳?xì)怏w；在通常情況下，其化學(xué)成分、流量、水溫等動(dòng)態(tài)在天然波動(dòng)范圍內(nèi)的相對(duì)穩(wěn)定。大埔礦泉水是在地層深部循環(huán)形成的天然礦泉水，含有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的礦物質(zhì)及限定指標(biāo)，產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)等、口感清淳甘甜。目前有我縣有較高知名度的礦泉水有“泉之鄉(xiāng)”、“客天下”等多種品牌礦泉水。

　　山泉水是自然原生山谷澗泉的天然之水，亦富含許多有益健康的微量元素。瑞山天泉是天然山泉水中佼佼者。據(jù)廣州市中科微量元素研究院測(cè)驗(yàn)，瑞山天泉是國(guó)內(nèi)罕見的優(yōu)質(zhì)均衡水，長(zhǎng)期飲用對(duì)提高人體免疫力及對(duì)糖尿病患者有一定作用。