縣境語言屬客家次方言。全縣大致可分5個方言區(qū):其一是百侯、湖寮;其二是巖上、西河、茶陽、青溪、長治;其三是三河、大麻、英雅、銀江;其四是高陂、古野、洲瑞;其五是桃源、光德、平原、楓朗、雙溪、大東。除光德鎮(zhèn)九社、古野鄉(xiāng)蒲田分別在內部兼講漳州、潮州話外,全縣通行客家話。但由于受鄰縣方言的影響,縣內各地之間的方言聲調又不盡相同,各有特點。如“包車”一詞,湖寮人念“bāochā”。高陂人念“bàochā”,楓朗人念“báochà”,又如“看望(或拜訪)你”,湖寮人說作“撈吾(lāo )”,百侯人說作“撈衡(lāo hén)”,茶陽、西河、大麻等處人說作“喇吾(lá )”。
代表該縣方言的是湖寮方言。大埔方言與普通話差別較大,在2500個常用漢字中,真正與普通話讀音完全相同的不到20%,如:同、持、斯、資、燒、志等。