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中華名小吃              筍板、薄餅、算盤子、鴨雙羹、珍珠板、煎豆干、粟米烙餅、發(fā)板燜花肉、憶子板、粟板
廣東客家名小吃          艾板、菜汁包、煎蕎板、鴨麻溜、肉丸、白米豆羹
粵菜名菜                娘酒雞
梅州市“十佳”創(chuàng)新菜    五香豬手
梅州市“十佳”傳統(tǒng)菜    金帆玉帶（炒豬腸）
大埔十大名菜            梅菜扣肉、藥根雞、苦筍煲、全豬煲、羊肉酒、炒豬腸血、牛腸肺、金針炆鴨、木耳炒豆干、姜線蒸溪魚干
大埔名宴                傳統(tǒng)美點(diǎn)名宴、龍鳳呈祥宴、彌月宴、壽宴、全駝宴

大埔主要名小吃、名菜、名宴的制作方法和特點(diǎn)
    1、筍粄
    制作方法：
① 把筍及配料切成料；
②起鍋爆香大蒜、香菇、蝦米再下其它配料，調(diào)入胡椒、味精、炒香即成餡料；
③木薯粉用開水搓成粄團(tuán)，分12小份，壓小圓狀即成粄皮；④每個(gè)粄皮中加入一匙餡料，手工包成筍粄，蒸柜蒸熟即可。

    2、薄餅
制作方法：
①制作薄餅皮。在圓形木盆里把上等面粉加上少許鹽水，和好，每次面粉用量1至2公斤為宜。揉搓至軟韌粘結(jié)后，和水，抓起，適度地拍合，發(fā)出“嘭嘭嘭”的響聲。如此反反復(fù)復(fù)進(jìn)行百十次，讓餅皮粘柔、軟韌。然后抓起一團(tuán)，快速地涂擦在生有熊熊爐火的專用平底鐵鑊上，形成一塊塊圓形薄餅皮，餅皮薄如紙，透明晶亮。
②制作餡料。餡料一般以花肉、魷魚、香菇、蝦仁等為主料。將料切好、配好后，選用適量食油下鑊，加上蒜白，用魚露調(diào)香后，將以上混合在一起的主料放入泥鍋內(nèi)炆至熟透。豆干切絲，入鍋燴好。吃時(shí)豆芽菜入沸水過熟。

　　成品特點(diǎn)：百侯薄餅皮韌餡香，晶瑩剔透，口感柔軟滑潤，味美而不膩，回味無窮。

　　3、算盤子
制作方法：
①芋頭蒸25分鐘左右至熟, 趁熱壓成泥,加入一份料勻至光滑,搓成一粒小圓球，用拇指和食指壓成算盤子形狀,煮好開水,放入算盤子,待浮起即已熟,撈起備用。
②熱油加入配料炒香，加入算盤子和味料，炒勻即可。

    4、鴨雙羹
制作方法：其制法是先把生粉炒熟，再將紅糖加適量的水煮稠，用粗紗布過濾，除凈雜質(zhì)，放回鍋里，撒上生姜及陳皮碎末，加上適量的油。待煮沸時(shí)，一邊把炒熟的生粉用細(xì)篩均勻地篩選進(jìn)稠糖上，一邊緩慢地注入油料，并不停地?cái)嚢瑁敝粮屎诤稚饬翝櫇桑銡鈬姲l(fā)時(shí)便成。

    5、珍珠粄
制作方法：粘米，以冷水浸幾小時(shí)后，撈起滴干后磨成粉，然后用開水拌和，反復(fù)揉搓至適度后擰成團(tuán)，即以特制的“千孔粄擦”架在鍋上，將粄團(tuán)壓在粄擦上用力來回摩擦，便可擦出每條1-2寸的粄條掉在鍋中，待粄熟浮面時(shí)撈起，置冷水中浸泡，冷卻后再撈起晾干即可備用。食用前，煮或炒均可，配上肉碎、蔥花、胡椒粉等佐料，味美有加。
成品特點(diǎn)：因?yàn)閮啥思猓嗡评鲜螅图胰藨T稱粉為“粄”，因此稱為老鼠粄。著名作家杜埃認(rèn)為此名不雅，故改名為“珍珠粄”。
    6、煎豆干
制作方法：選用上好干豆腐，用平底熱鍋反復(fù)用油煎透即可，蘸上酸醋、辣醬食用，味道極佳。

    7、粟米烙餅
制作方法：
①配料切成丁狀；
②起鍋炒香蔥料，例入粟米，配料再調(diào)入味精、胡椒粉、鹽、雞汁炒均即成餡料；
③把淀粉、生粉用開水拌成面皮，分12份壓成小圓狀；④面皮加入餡料包成圓餅煎至兩面金黃色即可。
成品特點(diǎn)：皮香肉滑、粟味香甜。
    8、發(fā)粄燜花肉

　　制作方法：

①把發(fā)粄、五花肉切片；
②生煻用少許水煮成糖水；
③煎鍋燒熱，下油分別將發(fā)粄、五花肉雙面煎成金黃色；
④起鍋把發(fā)粄、五花肉、糖水下鍋焗成干汁，裝盤即可。
    9、憶子粄
制作方法：
①制餡料：把瘦肉、豆干、蒜白、香菇切料，起鍋爆香蒜白、香菇，下全部料，加入胡椒粉、魚露、雞精調(diào)味焗至熟透；
②糯米粉加適量開水揉搓至軟韌粘結(jié)，分成小團(tuán)撒上點(diǎn)生粉，壓成粄皮；③把餡料放入粄皮里，做成圓方立體形，用干凈的葉子涂上油包好，入蒸柜，猛火蒸熟即可。

    10、粟粄
制作方法：
①紅糖加適量水煮成糖水；
②粟米粉放入盆中加入糖水，揉合成粄狀分小份；③把小份粄團(tuán)放入木制粄印中，壓成帶花狀粟粄，入柜蒸熟。

    11、艾粄

    12梅菜扣肉
是有名的客家菜，選取豬三層肉和香芋為主料，切成大塊瓜片狀，用鍋稍炸去油，將肉、芋片隔放，用大碗盛上切碎的咸菜干墊底，再將芋片夾肉放在上面一起用鍋頭蒸熟。特點(diǎn)香韌可口開胃。
    13、藥根雞
“藥根雞”的食法歷史悠久，相傳是皇帝的御用食品，后流傳至民間，具有營養(yǎng)豐富壯陽補(bǔ)腎、強(qiáng)身健體之功效。制作方法：用十至二十多種中草藥根，用猛火炒至根變黑，然后將炒好的藥根放到煲里用炆火慢慢熬成藥湯，再把藥湯倒進(jìn)預(yù)先宰殺好的家雞煲中慢火煲約一個(gè)小時(shí)，放點(diǎn)鹽即可食用。
    14、苦筍煲
主料取山上野生之苦筍，配料：豬腳腕肉或三層肉、客家酸咸菜，一起燜煲，是客家有名的綠色食品，有消炎、清腸胃等保健功效。
    15、全豬煲
全豬煲地方特色濃厚，主要取整豬各部位的肉和內(nèi)臟，加上客家咸菜煲透，味道特佳。
    16、炒豬腸血
選用上好的豬腸、豬血，豬腸用生鹽、硼砂反復(fù)搓揉洗凈，用開水浮起，切段與豬血一塊混炒，火候一到再放上生粉混合起鍋，即可食用。
    17、農(nóng)家梅菜扣肉
梅菜扣肉是有名的客家菜，選取豬三層肉和香芋為主料，切成大塊瓜片狀，用鍋稍炸去油，將肉、芋片隔放，用大碗盛上切碎的咸菜干墊底，再將芋片夾肉放在上面一起用鍋頭蒸熟。特點(diǎn)香韌可口開胃。
    18、傳統(tǒng)美點(diǎn)名宴
大埔美食有名，在一定程度上是“小食”有名。每款小食，都會(huì)讓你感受到客家飲食文化的源遠(yuǎn)流長。每道美味，都承載著特定的歷史文化內(nèi)涵。大埔小食，已成為埔人游子思鄉(xiāng)、親人團(tuán)聚的粘合劑，也成為前來大埔的游客一種從未體驗(yàn)過的口腹享受，和事后久久回味的美好回憶。“大埔名點(diǎn)全席”從眾多小食中選取較有代表性、知名度較高的十余種美點(diǎn)，組成葷素相宜、咸甜相得、濃淡適度的全席，色香味俱佳，令人賞心悅目。食指大動(dòng)，大快朵頤之余，齒頰留香，夢繞魂?duì)俊?br/>    19、龍鳳呈祥宴
“龍鳳呈祥宴”倍受婚禮客人稱贊。該宴菜品主要有2道冷盤（金雞報(bào)喜、龍鳳呈祥），熱菜6道（麒麟包胎、雀巢喜添丁、雙椒三脆、金銀滿袋、白玉翡翠、筍尖扣肉，其中麒麟包胎為熱湯），面點(diǎn)2道（鴛鴦酥燒、菜絲粄）。
龍鳳呈祥宴菜品所選原料為雞、豬、牛等家禽、家畜，竹筍、香菇、腰果、百合、白玉菇、青蘆筍、西芹等野生及栽培蔬果，配料主要有淀粉、魚露、油、鹽、姜、蔥、料酒等，采用蒸、炒、焗、煲等烹制方式。原料的選擇、加工、烹制、裝盤等均符合衛(wèi)生要求，所選原料采用鄉(xiāng)村蔬果、禽畜，沒有國家明文規(guī)定受保護(hù)的動(dòng)物。
龍鳳呈祥宴整體設(shè)計(jì)突出色、香、味俱全的效果，并擺放有雕刻龍鳳呈祥圖案的拼盤，重點(diǎn)突出婚宴喜慶的特色，顏色上突出金色、紅色，味道上咸、甜、香搭配得當(dāng)。主要菜品原料搭配合理，營養(yǎng)衛(wèi)生，菜形美觀，如雀巢喜添丁由香芋絲、雞丁、腰果、紅蘿卜等原料構(gòu)成，葷素搭配合理，營養(yǎng)全面，形狀如鳥巢內(nèi)含幾只小鳥，既美觀實(shí)用又切合婚宴主題。
龍鳳呈祥宴所采用盤、碗、盆等餐具均為高檔白玉瓷，與菜品搭配合理，突出高雅、衛(wèi)生、潔凈、美觀特色。
    20、彌月宴
客家人看重祖宗的香火延續(xù)，后代繁衍，新生命的誕生，往往給全家乃至親友們帶來最大的歡欣和喜慶。新生兒彌月之際，往往要宴請親友，俗稱做滿月或慶滿月，古稱“湯餅之會(huì)
“麒麟送子”，古代傳說中麒麟是仁獸，是吉祥的象征，能為人們帶來子嗣。傳說孔子誕生之前,有麒麟吐玉書于其家院。因此民間生子有“麒麟兒”、“麟兒”之美稱。
“無雞不成宴”，彌月宴也不例外。鹽焗雞色澤金黃，造型美觀，香味四溢，象征新生兒一生幸福吉祥，是彌月宴的一道主菜。糖水錫圓寓意和合團(tuán)圓，甜蜜美滿，是彌月宴必上的甜點(diǎn)。蜜汁蓮藕隱喻親情甜蜜，永無間斷；煎豆腐、長壽面象征富貴和健康，寄托著親人們對新生兒的殷殷期望。冬瓜蒸鴨、清炒蝦仁、紅炆鯉魚、客家菜卷等客家名菜清淡可口，營養(yǎng)豐富，老少咸宜。此彌月宴飽含濃郁親情，富有客家特色，選料精當(dāng)，價(jià)位適中，實(shí)為具有平民風(fēng)格彌月宴之不二選擇。
    21、壽宴
用本地原材料，傳統(tǒng)與創(chuàng)新制作方法，口味純正，外形美觀，營養(yǎng)衛(wèi)生。
    22、全駝宴             
造型美觀，營養(yǎng)豐富，具有三低二高功效：低脂肪、低熱量、低膽固醇，高鐵、高蛋白，是最健康的紅肉。