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　　大埔美食文化簡介
大埔烹調(diào)菜肴講究咸、濃、燒（熱）、香，小吃多以糧食為主料加工，品種多樣，味道獨特，形成獨具特色的客家及風味小吃，頗負盛名。境內(nèi)名菜及風味小吃有：白斬雞、肉丸、釀豆腐、梅菜扣肉、雞血粄、糍粑、憶子粄、筍粄、八寶糯米飯、薄餅、葉子粄、老鼠粄、鴨雙羹等。

　　大埔傳統(tǒng)客家美食

　　大埔縣傳統(tǒng)客家美食品種多樣，風味獨特，色香味俱全，充分體現(xiàn)了客家美食文化的特色，頗負盛名，深受海外僑胞、港澳臺同胞、國內(nèi)鄉(xiāng)親的喜愛，大埔也因此有“客家傳統(tǒng)美食之都”的美譽。

　　【薄餅】
　　已有200多年的歷史。相傳它是清朝雍正年間，百侯人楊贊緒，任陜西按察使時帶回家鄉(xiāng)的四種點式（薄餅、綠豆粄、豆子羹、蕨粉粄）之一。薄餅有“錦囊藏寶”之稱。其制作方法：一是用面粉作餅皮。把面粉加進適量的水和少許鹽水，用力揉搓至軟韌粘結(jié)后，放入加熱后的平面鍋上，推平壓薄，烤熟時餅薄如紙。二是制作餡料。一般以肉、豆腐干、蒜白、香菇、蝦仁、魷魚絲等為原料，再加上適當?shù)氖秤秃歪u油燜至熟透，包入餅皮扎好，再加上胡椒粉或辣醬等佐料，即可食用，其味鮮美、香甜可口。

　　[鴨松羹]

　　制作原料為純凈潔白的淀粉、紅糖、豬油、生姜及陳皮碎末。其制法先把生粉炒熟，再將紅糖加適量的水煮稠，用粗紗布過濾，除凈雜質(zhì)，放回鍋里，撒上生姜及陳皮碎末，加上適量的油。待煮沸時，一邊把炒熟的生粉用細篩均勻地篩選進稠糖上，一邊緩慢地注入油料，并不停地攪拌，直至羹呈黑褐色，光亮潤澤，香氣噴發(fā)時便成。其味香甜松脆。

　[憶子粄]
　　已有300多年的歷史。其制作要領是：一是用糯米粉作粉皮，揉搓至軟韌粘結(jié)，分成小團，撒上適量的生粉，壓成粄皮；二是制作餡料，一般以靚肉片、魷魚絲、豆腐干、蒜白、香菇、蝦米等為原料，加上適量的食油和醬油，燜至熟透，然后把餡料包進粄皮里，扎成四方立體形，用干凈的葉子包好，涂上食油，放蒸籠里，用猛火蒸熟，再加上佐料，即可食用，其味別具一格。

　　憶子粄的得名還有一段有趣的故事，相傳在明朝，大埔茶陽某地有一戶人家叫松嬸，其兒子阿根武藝出眾，在鄭成功部下當名海軍，漂洋過海到臺灣去鏟除倭寇，除暴安民。松嬸思念兒子，每逢中秋節(jié)，就做了兒子愛吃的粄，擺在月下，對月懷思。秋去冬來，足足等了30年。在一個中秋之夜，兒子突然回來，母親端上兒子最愛吃的粄，歡慶團圓，此粄因而得名。

　　[珍珠粄]

　　原名老鼠粄，著名作家杜埃認為此名不雅，故改名為“珍珠粄”。它的主要原料是粘米。做法是用冷水浸幾小時后，撈起滴干后磨成粉，然后用開水拌和，反復揉搓至適度后擰成團，即以特制的“千孔粄擦”架在鍋上，將粄團壓在粄擦上用力來回摩擦，便可擦出每條1-2寸的粄條掉在鍋中，待粄熟浮面時撈起，置冷水中浸泡，冷卻后再撈起晾干即可備用。食用前，煮或炒均可，配上肉丁、蔥花、胡椒粉等佐料，美味有加。大埔縣內(nèi)以西河一帶珍珠粄最為有名。　

　　[綠豆粄]
其主要原料為綠豆、糯米、紅糖 ，再加上適量的桔餅、棗肉、龍眼肉、瓜片等為佐料。其制作方法大至與憶子粄相同；以糯米粉作粄皮，以豆沙及佐料作餡，包進粄皮里，用干凈的蕉葉扎成長方形搽上食油包好，放在蒸籠里猛火蒸熟則成。吃時清甜香鮮，色香味俱全，故有“沙里淘金”之稱。據(jù)實驗測定，內(nèi)含豐富的維生素、果糖、鞣質(zhì)等營養(yǎng)成份。

　　[人丁粄]
主要以粘米與糯米混合粉，加上過濾后的紅糖水或開水攪拌，灑上少許食用紅色素，揉搓至軟韌粘結(jié)后，捏成小團，用手掌滾成圓柱條，長約15公分左右，放在蒸籠中猛火蒸透即可。大埔農(nóng)村老百姓在年節(jié)或迎神會期間，大都做此人丁粄作為供品，其諧意家庭幸福，人丁興旺。

　　　[算盤子]
　　主要原料為芋頭、淀粉，比例為2：1，配料有靚肉碎、魷魚絲、香菇、蝦仁等。制作方法：將芋頭削皮、洗凈、切片、灑些鹽、蒸透、熱摻入薯粉，加開水拌勻揉韌，搓成條狀后，切成顆粒，搓成圓形，再用拇指與食指按，成兩面凹的扁圓形，有如算盤上的珠子。后放進沸水鍋里煮熟，撈起滴干水份，再放進鍋里與配料炒勻，倒入用豬骨熬好的上湯，灑上蔥花或元荽，就可上桌。其味香滑，鮮美可口。

　　[筍粄、豆粄]
其制作包括粄皮和內(nèi)餡兩部分。粄皮以薯粉為原料，用開水拌和揉搓，配以適量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圓形粄塊；內(nèi)餡則以半肥瘦豬肉及竹筍（冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然后用粄皮裹住肉餡，捏穩(wěn)封口成半月形，放進開水鍋中煮至粄塊浮起即熟，便可加上佐料食用。至于豆粄，粄皮的制作與筍粄相同，不同的是內(nèi)餡則以赤豆或白豆為主，咸甜皆可，煮成后用熱油浸潤，更能顯示粄食的香滑可口，且不致相粘。

　　[豆腐干]
大埔的豆腐干有近二百多年的歷史，其名播嶺南，遠銷海內(nèi)外，早在一九五九年就被評為廣東省名牌優(yōu)質(zhì)食品。其制法是以上等黃豆為主要原料；香料以肉桂、花椒、八角、豆蔻、丁香、甘草、公丁、桂皮、砂仁、大小茴香等十多種藥材磨成粉末；用山黃梔或檸檬沖制在開水鍋里，染成淡黃色。特點質(zhì)堅韌，有彈性，甘、咸、香、鮮四味俱全，可以下酒，佐菜。配以高溫滅菌、真空精美包裝，成為送禮佳品。

　　除上所述，大埔傳統(tǒng)名小吃還有豆子羹、艾粄、菜絲粄、甜粄、米粉、玉粉、牛肉丸、豬肉丸、釀豆腐、苦筍煲、梅菜扣肉、白切雞、姜酒雞、鹽焗雞等，舉不勝舉。目前，城鄉(xiāng)人民生活改善了，但對于本地傳統(tǒng)名小吃總是百吃不厭，特別是旅外僑胞、港澳臺同胞及外出鄉(xiāng)親，每回桑梓，總要品嘗一下家鄉(xiāng)傳統(tǒng)食品，以慰懷戀家鄉(xiāng)、思念故土之情。

　　大 埔 美 食 街

　　大埔美食街，位于大埔縣城同仁路，原為始建于清初的老街。全長 330米，為騎樓建筑，有110多間店鋪，全縣各個鎮(zhèn)（場）均在這條街開辦2至3間美食門市，聚集了客家地方小吃200多個品種。有鴨松羹、薄餅、珍珠粄、算盤子、筍粄等傳統(tǒng)小吃，有釀豆腐、苦筍煲、白切雞、姜酒雞、藥根雞煲、梅菜扣肉、炒豬腸、全豬煲等客家傳統(tǒng)名菜。